سبعة أسباب صحية لعدم تناول الدواجن و البيض

 سبعة أسباب صحية لعدم تناول الدواجن و البيض

hqdefault

لقد سمعنا جميعاً عن الفوائد الغذائية الرائعة التي تقدمها الدواجن و البيض و خاصة على أنها مصدر صحي للبروتين. يُعتبر اللحم الأبيض صحي أكثر من اللحم الأحمر و صدر الدجاج أصبح اليوم الطعام المقدس لدى الرياضيين جنباً إلى جنب مع بياض البيض، و لكن ما مدى صحة هذه المفاهيم و هل هي بالفعل طعام صحي؟

مصانع البيض لا يمكنها ترويج البيض على أنه ”صحي” أو ”مغذي” أو ”آمن” و هذا لأن الترويج الغير مبني على حقائق علمية هو أختراق للقانون. و هذا بناءً على أنها مليئة بالكوليسترول و الدهون المشبعة حسب رأي وزارة الزراعة الأمريكية. الأدعاء الوحيد الذي سُمِح باستخدامه في ترويج البيض هو أنه يعطي شعور بالشبع.

رغم هذا و الكم الهائل من الأدلة عن أضرار الدواجن و البيض إلا أنه لا يزال العديد متعلقاً بفكرة أن هذه صحية إما عن جهل أو تجاهل. لماذا؟ ربما من أحد الأسباب هو لأن مجلس البيض الأمريكي أنفق ١،٥ مليون دولار في عام ٢٠١٤ لترويج البيض من خلال نصائح غذائية سيئة خلال برامج التغذية.

دعونا ننظر لأكثر الأسباب التي تجعل الدواجن و البيض غير صحية بل و تشكل خطورة كبيرة على صحة البشر

١. الجراثيم

وجد مركز السيطرة على الأمراض أن ٨٥ بالمئة من التهابات المسالك البولية لدى البشر مرتبطة بسلالات البكتيريا أي ـ كولاي (إشريكية قولونية) وجدت في الدجاج. هذا لأن الدجاج عرضة للعدوى والمرض و في محاولة لتقليل كمية البكتيريا الموجودة في مرافق إنتاج الدجاج فإنها تُعطى كميات كبيرة من المضادات الحيوية. ومع ذلك، وبعد فترة من الزمن، تصبح البكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية و تخلق الجراثيم. هذه البكتيريا التي يتم نقلها ن منتجات الدجاج إلى البشر أصبحت مقاومة للمضادات الحيوية مما يجعلها أكثر خطورة على البشر. البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية هي المسؤولة عن ٢٥٠٠٠ حالة وفاة سنوياً في الولايات المتحدة.

٢. الزرنيخ

يتم عمداً إضافة الزرنيخ إلى طعام الدجاج و ذلك بغاية السيطرة على الطفيليات و تحسين تصبغ صدر الدجاج مما يعطيه اللون الوردي الجذاب. و هذه واحدة من الطرق التي تجعل الزرنيخ يصل إلى الأرز، من خلال إعطائه للدجاج و تعريضه للبيئة، التراب و الماء و بالتالي إلى الأرز من خلال التربة
يعتبر الزرنيخ من أشد المواد سمية و التسمم بالزرنيخ هو من أخطر أنواع التسمم، بالإضافة إلى أنه مسرطن و يحتمل أن يكون السبب في أكثر من ١٠٠ حالة سرطان سنويا في الولايات المتحدة

 

٣. السالمونيلا

وفقاً لأختبار قام به تقارير المستهلك، ما يقارب ٩٧ بالمئة من جميع صدور الدجاج تحتوي على سلالات السالمونيلا. السالمونيلا يسبب زيارة المستشفيات أكثر من أي أمراض أخرى منقولة بالتغذية، و وفيات أكثر من أي أمراض أخرى منقولة بالتغذية، و العدد يزداد. مليون حالة من التسمم الغذائي كل سنة في الولايات المتحدة سببها السالمونيلا، و النسبة على أزدياد و خاصة بين الأطفال وكبار السن.

المسبب الأول لهذا هو الدجاج و يتبعه البيض. قدرت إدارة الأغذية و الأدوية الأمريكية أن ٧٩٠٠٠ من حالات الأمراض المنقولة عن طريق التغذية و ٣٠ حالة وفاة سنوياً سببها تناول البيض الملوث بالسالمونيلا

٤. البيض مضر بالصحة كالتدخين

أظهرت دراسة صحة الممرضات أن الاستهلاك اليومي للكوليسترول الموجود في بيضة واحدة تقصر حياة المرأة مثل تدخين ٢٥٠٠٠ سيجارة، إقرأ مرة أخرى، ٢٥ ألف سيجارة
البيض يزيد من مخاطر الإصابة بالسكري بنسبة ٦٨ بالمئة، و أمراض القلب بنسبة ١٩ بالمئة، و سرطان البروستاتا بنسبة ٨١ بالمئة، و أمراض القلب لدى الأشخاص المصابين بالسكري بنسبة ٨٣ بالمئة، و مرض السكري لدى الحوامل بنسبة ١٦٥ بالمئة. استهلاك فقط بيضة و نصف في الأسبوع يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الكولون بخمسة مرات

٥. السمنة

بعكس ما يظنه أغلب الناس فأن لحم الدواجن هو أسوء من أي لحوم أخرى عندما يتعلق الأمر بالسمنة، كلما زاد استهلاك الدواجن كلما زادت السمنة. تناول حوالي ٢٠ غراماً أو أكثر من الدجاج يومياً، أي ما يعادل قطعة ناغتز واحدة في اليوم أو قطعة صدر الدجاج مرة كل أسبوعين، مرتبط بزيادة كبيرة في الوزن مقارنة مع عدم تناول تناول الدجاج على الإطلاق

البيض هو المصدر الأول للكوليسترول في الولايات المتحدة و ٦٠ بالمئة من السعرات الحرارية الموجودة في البيض هي من الدسم. بيضة واحدة تحتوي على كوليسترول أكثر من الهمبرغر. أقترحت بعض المراجع في عام ٢٠١٣ أن أستهلاك الكوليسترول من خلال الطعام لا يؤدي إلى أرتفاع مستوى الكوليسترول في الدم، و لكن ١١ من أصل ١٢ من هذه المراجع التي أستند عليها هذ الأدعاء كانت مدعومة من قِبل الشركات الصناعية

٦. البيض يجعل رائحتك نتنة

البيض يحتوي على الكثير من الكولين و الذي تبين أن معظم الناس يحصلون على حوالي ضعف ما يحتاجون إليه. الكثير من الكولين يعطي النفس و البول و العرق و اللعاب و الإفرازات المهبلية رائحة تشبه السمك الميت الفاسد. يظن معظم الناس أن رائحة الجسم الكريهة هي جزء طبيعي من حياة الإنسان و لكن هذا غير صحيح، فالنظام الغذائي له دور كبير في ذلك

وجد الباحثون في عيادة كليفلاند أن الكولين الغذائي و الموجود في البيض و الحليب و الكبد و اللحوم الحمراء و الدواجن و الأسماك، يمكن أن يساهم في تراكم المواد الدهنية في الشرايين لدى البشر مما يؤدي لأمراض القلب و السكتة الدماغية و جراحة القلب و الموت

٧. المواد المسرطنة

وجُد أن الرجال الذين تناولوا أقل من بيضة واحدة يومياً كانو عرضة لزيادة مخاطر تطور سرطان البروستاتا بضعفين، مقارنة مع الرجال الذين نادراً ما تناولون البيض. استهلاك الدواجن أسوء من أي لحوم أخرى و ذلك قد يكون بسبب المواد المسرطنة التي تتجمع أكثر أثناء الطهي في عضل الدجاج و الديك الرومي أكثر من اللحوم الأخرى. و السبب الثاني قد يكون الكولين، الكولين لا يجعل رائحتك كريهة فقط و إنما يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا و انتشاره و الوفاة بسببه. في الواقع، الكولين يتركز في الخلايا السرطانية لدرجة أنه يمكن أتباع أنتشار السرطان في الجسم من خلال أتباع امتصاص الكولين

هذه فقط بعض الأسباب التي تبين بأختصار أضرار استهلاك حتى كميات بسيطة من الدواجن و البيض. و هناك طبعاً هولاء الذين سيدعون بأن جدهم تناول البيض كل يوم و لم تكن به علة أو أنهم تناولوا البيض طوال عمرهم و لا زالو على قيد الحياة. هذه الأدلة القولية لا تنفي حقيقة أن أضرار استهلاك الدواجن و البيض مبني على دراسات سكانية على نطاق واسع، أي أن جدك قد يكون مجرد نموذج محظوظ و لا يشمل مئات الألاف من الأشخاص الذين أجريت الدراسات عليهم. هذا على افتراض أن جدك أو أنك أنت بنفسك لا تعاني من أي مشاكل صحية و التي غالباً ما تتطور بدون أعراض مسبقة أو واضحة حتى تؤدي إلى مرض ما في مرحلة متقدمة كالقلب و السرطان و الدماغ و غيره العديد

بقلم شميران نيسان

المراجع:
http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2014/02/the-high-cost-of-cheap-chicken/index.htm

http://nutritionfacts.org/video/who-says-eggs-arent-healthy-or-safe/

http://www.onegreenplanet.org/news/is-chicken-to-blame-for-millions-of-utis/

http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm

http://nutritionfacts.org/video/foster-farms-responds-to-chicken-salmonella-outbreaks/

http://nutritionfacts.org/video/how-many-cancers-have-been-caused-by-arsenic-laced-chicken/

K E Nachman, P A Baron, G Raber, K A Francesconi, A Navas-Acien, D C Love. Roxarsone, inorganic arsenic, and other arsenic species in chicken: A U.S.-Based market basket sample. Environ Health Perspect. 2013 121(7):818 – 824.
F Wang, Z Chen, L Zhang, Y Gao, Y Sun. Arsenic uptake and accumulation in rice (Oryza sativa L.) at different growth stages following soil incorporation of roxarsone and arsanilic acid. Plant Soil. 2006 285:359–367.

C W Schmidt. Maryland bans arsenical drug in chicken feed. Environ. Health Perspect. 2012 120(7):a269.

A M Gilsing, M P Weijenberg, L A Hughes, T Ambergen, P C Dagnelie, R A Goldbohm, P A Brandt, L J Schouten. Longitudinal changes in BMI in older adults are associated with meat consumption differentially, by type of meat consumed. J Nutr. 2012 Feb;142(2):340-9.
A C Vergnaud, T Norat, D Romaguera, T Mouw, A M May, N Travier, J Luan, N Wareham, N Slimani, S Rinaldi, E Couto, and more. Meat consumption and prospective weight change in participants of the EPIC-PANACEA study. Am J Clin Nutr. 2010 Aug;92(2):398-407.

http://www.pcrm.org/health/medNews/eggs-harmful-to-health

http://www.pcrm.org/health/eggs/egg-facts

http://nutritionfacts.org/video/eggs-and-choline-something-fishy/
http://nutritionfacts.org/video/eggs-choline-and-cancer/

One thought on “سبعة أسباب صحية لعدم تناول الدواجن و البيض”

  1. ربما يكون السبب في خطورة تناول الدجاج وبيضه هو نوعية الأعلاف المستحدثة في الآونة الأخيرة فقدكنا فيما مضي نطعم الدجاج بالذرة وقشور الأرز وقشور الخضروات ومخلفات الطبخ وقشور البطيخ وغيرها….ولم نكن نعرف الأعلاف المصنعة…..وماينطبق علي تغذية الدجاج كان ينطبق علي تغذية المواشي…وكانت اللحوم طيبة الطعم….فمن استطاع العودة إلي الطبيعة فيربي دجاجه وطيوره بنفسه فليفعل…..ولاشك أن العودة للطبيعة ليس بالأمر السهل فسوف نحتاج إلي مساكن خاصة تستوعبنا وتستوعب طيورنا ومواشينا وبالمره نصنع خبزنا بأيدينا وبالتالي نعود إلي استخدام الفرن البلدي والكانون ووقودنا الحطب والقش…..والله كانت أحلي أيام وأشهي طعام وكان يوم الخبيز عندنا يوم عيد….

شارك برأيك