طريقة تحضير بروتين القمح (السيتان)
مقادير بروتين القمح
مقادير العجينة
كيلو دقيق قمح لايهم ابيض او اسمر
ماء للعجن
وعاء فيه ماء بارد للنقع
مقادير السلق
ماء للسلق او ماء خضار
بصلة كبيرة مع قشرها لاعطاء اللون
ثوم 5 فصوص مع قشرها
4 اوراق غار
كومبو 4 سم (اذا توفر)
عودين قرفة
قطعة زنجبيل اخضر او يابس
قرنفل 5 حبوب
حلبة عشرة حبوب ،او 1/2 م ص ناعم
هال 4 حبوب
جزرة متوسطة
حبوب فلفل اسود حار 10
م ص ملح
فنجان قهوة صوص الصويا
طريقة تحضير بروتين القمح السيتان
تحضير العجينة
نضع الدقيق بوعاء ونضيف الماء ونعجن لمدة ربع ساعة لنحصل على عجينة متماسكة
نضع العجينة بوعاء الماء البارد لمدة 8 ساعات
بعد مرور الوقت نضع العجينة بمصفاة فوق وعاء ونضعها تحت الماء الجارية، ونغسلها من النشاء
مع المحافظة عليها لتبقى قطعة واحدة، نغسل العجينة لتصبح الماء تقريبا صافية اي ما يقارب ربع ساعة
(نستطيع تجفيف النشاء الناتج بماء الغسيل و استعماله)
نشكل الغلوتين الناتج من العجينة بشكل اسطواني ونقطعه لشرائح ولا نضعها على بعض كي لا تلتصق و نسقطها بماء السلق بعد الغليان
او نضع القطعة كاملة بدون تقطيع لشرائح بالماء بعد الغليان
تحضير ماء السلق
نضع الماء بالطنجرة
نضيف كل المقادير السابقة ما عدا صوص الصويا
عند الغليان نضع الغلوتين الناتج من العجينة سابقا، نتركه يغلي حوالي الساعة، تبدأ الشرائج او العجينة
بالطفو عاليا ويزداد حجمها
بعد مرور ساعة، نخرج الغلوتين من الماء ونضعه على النار بمقلاة غير لاصقة مع صوص الصويا لينشف، ثم نتركه
ليبرد ونرتب الشرائح بوعاء زجاجي ونضعه بالبراد، صالح لمدة اسبوع،او نميز الصلاحية من رائحته حيث تتغير عند فسادها، ونستطيع وضع قسم بالثلاجة ليبقى وقتا اطول
تستعمل مفرومة ناعما او شرحات وكل طبخة نضع البهارات و الصوص المناسب
الماء الناتج عن السلق نصفيه ونستعمله كمرق الخضار للطبخ ونستطيع الاحتفاظ به في الثلاجة
وصحة:)
فوائد بروتين القمح
- غني بالكالسيوم
- غني بالحديد
- يحتوي على بعض المعادن كالفوسفات و الصوديوم و البوتاسيوم
- غني بنسب عالية من البروتين
ملاحظة: استبدال بروتين القمح ببروتين الصويا لمن عنده حساسية اتجاه الغلوتين
