هاي من أحلى الطرق للاستفادة من ماء سلق الحمص بدل ما ينكب: مايونيز نباتي من ماء الحمص والحامض والخردل والزيت.
المقادير
- 1/2 كاس ماء سلق الحمص سميك أو ماء تعليب الحمص. الاثنين ممكن يشتغلوا؛ إذا استعملت ماء التعليب انتبه للملح والمكونات المكتوبة على العبوة.
- 3 م ك عصير حامض طازج
- 1 م ك خل أبيض
- 1 م ص دبس عنب أو دبس صبار، بديل السكر
- 1/2 م ص ملح
- 1/2 كاس زيت نباتي، قابل للزيادة
- م ك خردل
طريقة التحضير
- نضع بالخلاط ماء سلق الحمص وعصير الحامض والخل الأبيض والخردل والملح ودبس العنب.
- نخلط لمدة دقيقة بالـprocessor.
- نبدأ بزيادة الزيت على شكل خيط رفيع إلى أن يسمك المزيج.
- قد نحتاج أكثر من نصف كاس زيت.
- عندما يسمك المزيج نوقف الخلاط ونضعه بمرطبان بالبراد.
صحة 🙂
ليش ماء الحمص ممتاز للمايونيز النباتي؟
أقوى ميزة هون مو ادعاءات «تنقية الدم من السموم». هي إن ماء الحمص نفسه يشتغل كمستحلب نباتي ويعمل الوظيفة اللي عادةً نستخدم البيض من أجلها.
المراجعة المنهجية على aquafaba وجدت إن ماء طبخ الحمص يحتوي كميات صغيرة ومتفاوتة من البروتين والكربوهيدرات، وخصائصه بالرغوة والاستحلاب هي اللي بتخليه مفيد بالمطبخ. يعني ما لازم ننقل كل فوائد حبة الحمص الكاملة لماء السلق وكأنهم نفس الشي. المراجعة.
والدراسات التجريبية بتأكد إن الـaquafaba قادر يعمل مستحلبات ورغوة مستقرة، ولهيك صار بديل عملي للبيض في المايونيز والميرانغ والمخبوزات. المصدر.
والفكرة أحلى من هيك كمان: بدل ما نكب ماء الحمص ونجيب بيضة حتى نعمل المايونيز، منحوّل منتج جانبي كنا رح نرميه لمكوّن مفيد. اقتصاد بالمطبخ، هدر أقل، ومن دون استغلال حيوان. 🌱
استخدمه في الحمص بالطحينة أو فتة الحمص النباتية. وإذا بدك مايونيز بحليب الصويا بدل ماء الحمص، شوف المايونيز النباتي.
4 أفكار عن “طريقة تحضير المايونيز النباتي من مية الحمص”
ايش نوع الزيت اللي تنصحين فيه لوصفة المايونيز ؟؟