شيخ المحشي من الطبخات اللي بتطلع فخمة على السفرة، وهون النسخة النباتية بحشوة بروتين الصويا أو بروتين القمح، مع نفس الصوص والطريقة الأصلية.
المقادير
الباذنجان والصوص
- كيلو باذنجان حجم وسط وحجم صغير
- كيلو بندورة
- ملعقة دبس فليفلة حمراء (اختياري)
- 2 م ص زيت
- 1/2 م ص فلفل أسود
- بصلة متوسطة
- 4 فص ثوم
- م ك زنجبيل مبروش
- 2 كاس ماء
- زيت للقلي
- ملح
الحشوة
- بصلة كبيرة
- كاس بروتين الصويا ناعم مغلي بماء خضار لمدة عشر دقائق ومنشف، أو كاس بروتين قمح ناعم
- كمشة صنوبر أو كاجو أو لوز محمص
- 4 م ك زيت
- 1/2 م ص فلفل أسود
- 1/2 م ص غار ناعم
- م ص سبع بهارات
- ملح
طريقة تحضير شيخ المحشي
1. تحضير الباذنجان
نقشر الباذنجان بحيث تكون مخططة: خط قشرة وخط مقشر، أو نتركه. نقليه نصف استواء، أو نشويه لتخفيف الزيت بعد دهنه بالزيت ووضعه بصينية بالفرن ليستوي نصف استواء، بحيث نغرس السكين ويكون طرياً. ثم نشق الباذنجان بالسكين من جهة واحدة ليكون جاهزاً للحشي.
2. تحضير الصوص
نفرم البصلة ناعماً ونقلبها مع الزيت، ثم نضيف الثوم الناعم والزنجبيل الأخضر المبروش ونحرك. نضيف دبس الفليفلة والفلفل الأسود والملح ونحرك، ثم نضيف البندورة المفرومة ناعماً أو المبروشة كصوص بالخلاط، ونترك الصوص لتذبل البندورة على نار هادئة. نضيف الماء ونترك الصوص ليسمك.
3. تحضير الحشوة
نفرم البصلة ناعماً ونقلبها بالزيت لتذبل، ثم نضيف بروتين الصويا. نستطيع الاستغناء عن بروتين الصويا لكن نزيد كمية البصل. نضع الملح والبهارات ونخلط جيداً ونتركه على النار ربع ساعة مع الخلط، ثم نطفئ النار ونضيف الصنوبر المحمص.
4. الحشي والفرن
- بعد تجهيز الحشوة نحشي الباذنجان.
- نضع الصوص بصينية فرن ونصف الباذنجان المحشي، وتكون الجهة المفتوحة للأعلى.
- نضع الصينية في الوسط على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة.
- يقدم مع الأرز.
صحة 🙂
فوائد شيخ المحشي النباتي
هالطبق يجمع فائدتين واضحتين: الباذنجان له تأثيرات قابلة للقياس على ضغط الدم، والصويا تخفّض LDL في التجارب. تجربة عشوائية على الباذنجان وجدت تحسناً بضغط الدم عند أشخاص لديهم ضغط مرتفع أو مرتفع-طبيعي. الدراسة.
وبروتين الصويا مو مجرد بديل للحمة: تحليل لـ46 تجربة مضبوطة وجد أنه خفّض LDL مقارنة ببروتينات غير الصويا. المصدر.
يعني شيخ المحشي بيضل طبقاً شامياً غنياً ومشبعاً، لكن من دون لحم: بروتين نباتي + خضار + ألياف، والطعم ما خسر شي.
جرّب القرع الأخضر المحشي ببروتين الصويا، وإذا بدك طبخة باللبن شوف الكوسا باللبن النباتي.
