الطرطور أو صلصة الطحينة من الصلصات الأساسية في المطبخ الشامي والشرق أوسطي. أربع مكونات بسيطة تكفي لصلصة كريمية وحامضة تناسب الفلافل والحمص والخضار والسلطات.
المكونات
- ¼ كوب طحينة.
- 1–2 ملعقة صغيرة ملح، كما في الوصفة الأصلية، ويمكن تعديلها حسب الذوق.
- ½ كوب ماء تقريباً، ويُعدّل حسب القوام.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- اختياري: ثوم مهروس حسب الرغبة.
طريقة تحضير الطرطور
- ضع الطحينة وعصير الليمون والملح في وعاء.
- ابدأ الخلط، ثم أضف الماء تدريجياً.
- استمر بالخلط حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
- عدّل الماء حسب القوام الذي تريده. عادة يُقدّم الطرطور بقوام كريمي وسميك نسبياً.
- إذا أحببت نكهة أقوى، أضف الثوم المهروس وامزج من جديد.
فوائد الطحينة: ماذا يأتي مع السمسم؟
الطحينة ليست مجرد «دهون». لأنها مصنوعة من السمسم، فهي تأتي مع دهون غير مشبعة وبروتين نباتي ومعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد بنسب تختلف حسب نوع المنتج وطريقة التصنيع.
أما عبارة أن الطحينة «تعدل الكوليسترول» فالأقوى علمياً أن ننظر إلى الاستبدال: عندما تحل الدهون غير المشبعة محل جزء من الدهون المشبعة، تُظهر التجارب العشوائية انخفاضاً في LDL. لذلك قوة الطحينة ليست أنها دواء للكوليسترول، بل أنها مصدر نباتي للدهون يمكن أن يحل محل مصادر أغنى بالدهون المشبعة ضمن وجبة نباتية كاملة.
الدراسات التي اختبرت السمسم نفسه تشير أيضاً إلى فوائد محتملة لبعض عوامل الخطر القلبي، لكن جودة الدليل تختلف بين النتائج، لذلك لا نحتاج أن نحمّل الطحينة ادعاءات علاجية أكبر من الدليل.
المصادر: تحليل تلوي لاستبدال الدهون المشبعة بغير المشبعة، ومراجعة منهجية حديثة لتجارب السمسم وعوامل الخطر القلبي.
مع ماذا نقدّم صلصة الطحينة؟
- الفلافل.
- الحمص بالطحينة.
- الخضار المشوية.
- السلطات.
- الشاورما النباتية: شاورما بروتين الصويا مع الطحينة، شاورما بروتين الصويا بصوص الثوم، أو شاورما التوفو.
- الكبة أو الكباب النباتي، مثل كبة العدس بالصينية أو كباب بروتين الصويا النباتي.
أسئلة شائعة
لماذا تتكتل الطحينة مع الليمون؟
يتغير قوام الطحينة عند إضافة السوائل الحمضية، لكن إضافة الماء تدريجياً مع التحريك تعيدها إلى صلصة ناعمة.
هل يمكن تحضير الطرطور بدون ثوم؟
نعم. الثوم اختياري تماماً، والنسخة الأساسية تنجح بالطحينة والليمون والماء والملح.
كم يكون قوام الطرطور؟
هذا حسب الاستخدام. للفلافل والسندويشات نفضله أكثر سماكة، وللسلطة يمكن تخفيفه بقليل من الماء.
English: Taratour / Tahini Sauce
Taratour is a popular Eastern Mediterranean tahini sauce served with falafel, salads and vegetables. Mix tahini, lemon juice and salt, then add water gradually until smooth. Garlic is optional.
حضّرت الطرطور؟ خليه جنب الحمص 😋🌱
واحدة من أبسط وأشهر الوصفات النباتية العربية. شوف وصفة الحمص بالطحينة.
