العجة النباتية هون معمولة من جل بذور الكتان بدل البيض، ومعها حشوة جبنة نباتية وبصل أخضر. فيك تعملها محشية أو أقراص صغيرة مع الخضرة.
المقادير
جل بذور الكتان
- نصف ليتر ماء
- 3 م ك بذور كتان
العجة
- كاس جل بذور الكتان
- 2 م ك دقيق قمح
- م ص نشاء
- م ص شوفان، ويمكن الاستغناء عنها إذا لم تتوفر
- م ص سمسم محمص
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 2 م ك زيت
الحشوة
- 2 م ك بصل أخضر ناعم
- 4 م ك جبنة نباتية أو لبنة نباتية
- رشة فلفل أسود
- م ك زيت زيتون
- رشة ملح
طريقة التحضير
1. جل بذور الكتان
- نضع الماء وبذور الكتان بوعاء على نار هادئة حتى يغلي، مع الانتباه والتحريك حتى لا يفور.
- نتركه جانباً ليبرد ثم نصفيه بقطعة شاش مناسبة.
- نحفظه بالبراد، ونستطيع زيادة الكمية وتركها لعدة استعمالات كبديل للبيض بالمعجنات.
2. خليط العجة
- نضع كاس جل بزر الكتان مع دقيق القمح والنشاء ونخلط جيداً.
- نضيف الشوفان والسمسم والفلفل الأسود والملح.
- نستطيع الاستغناء عن الحشوة ووضع الخضار بخليط العجة.
3. الحشوة
نخلط مكونات الحشوة كلها، ونستطيع إضافة وتجربة أي شيء نحبه.
4. الطبخ
- نضع ملعقة زيت بمقلاة واسعة لا تلتصق.
- عندما يسخن الزيت نضع نصف الكمية بحيث تكون رقيقة قدر المستطاع.
- عندما تستوي من الأسفل ويصبح لونها بني فاتح نتأكد بالملعقة المسطحة أنها غير ملتصقة، ولا نحركها قبل ذلك.
- نقلبها بالملعقة أو على صحن لتتحمر من الجهة الثانية.
- نوزع نصف الحشوة على نصف العجة ونطويها على الحشوة لتصبح بشكل نصف دائري.
- نقلبها لتستوي من الجهتين، ونتابع القطعة الثانية بنفس الطريقة.
ونستطيع صنع العجة من غير حشوة على شكل أقراص صغيرة، مع خضرة مفرومة ناعماً مثل الفطر والبقدونس أو كوسا مبروشة. صحة 🙂
ليش جل بذور الكتان بيشتغل بدل البيض؟
هون لازم نفرّق بين بذور الكتان الكاملة وبين الجل المصفّى المستخدم بالوصفة. البذور الكاملة فعلاً غنية بـALA، أوميغا 3 النباتي، وبالألياف والليغنانات. لكن بهالطريقة نحن نغلي البذور ونصفّيها ونستخدم المادة الهلامية، لذلك ما بصير ننسب للجل كل كمية الأوميغا 3 الموجودة بالبذور نفسها.
الشي المميز بالجل هو وظيفته بالمطبخ: الغلاف الخارجي لبذور الكتان يطلق mucilage غنيّاً بالسكريات المتعددة القابلة للذوبان، وهي مادة لزجة عندها خصائص تماسك واستحلاب وتثبيت. ولهيك بتقدر تساعدنا نعمل عجة ومخبوزات وصلصات من دون بيض. المصدر.
والموضوع مو نظرية بس: دراسة غذائية حديثة اختبرت استبدال صفار البيض بمادة flaxseed mucilage في المايونيز ووصلت لاستبدال كامل مع ثبات استحلاب مشابه للعينة المعتمدة على البيض. المصدر.
يعني الحجة الأقوى هون عملية جداً: المادة اللي بتطلع من البذرة بتعمل جزء كبير من شغل البيضة في القوام والتماسك، من دون بيضة أصلاً. وإذا بدك فوائد أوميغا 3 الخاصة ببذور الكتان نفسها، الأفضل تاكل البذور المطحونة بدل ما تفترض إنها كلها انتقلت للجل.
جرّب لبنة اللوز والصويا أو الحمص بالطحينة.
1 فكرة عن “طريقة تحضير العجة النباتية من بذور الكتان”
هل ممكن الاستغاء عن الطحين واستبداله بالشوفان؟