مناقيش المحمرة من الوصفات اللي نكهتها قوية وما بدها تعقيد: عجينة قمح، دبس فليفلة، بصل، بندورة وسمسم. وهون الطريقة الأصلية مرتبة خطوة خطوة.
المقادير
العجينة
- 2 كاس دقيق قمح أسمر أو مخلوط أسمر وأبيض
- م ص خميرة البيرة مع ملعقة دبس عنب أو أي نوع دبس وماء دافئ بفنجان لترتفع
- رشة ملح
- 2 م ك زيت زيتون
- ماء للعجن
الحشوة
- 4 م ك دبس الفليفلة حر وسط
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- حبة بندورة كبيرة
- كمشة سمسم محمص
- 1/2 م ص فلفل أسود
- 5 م ك زيت زيتون
- ملعقة لبنة نباتية أو كشك نباتي (اختياري)
- ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. العجينة
- بعد أن ترتفع الخميرة نضعها في وعاء للعجن.
- نضيف الدقيق والملح والزيت ونضيف قليلاً من الماء ونعجن.
- نستمر بإضافة الماء لنحصل على عجينة متماسكة، ونستمر بالعجن لمدة ربع ساعة.
- نترك العجينة لترتاح وترتفع بمكان دافئ بعد أن نغطيها بقطعة قماش.
2. الحشوة
نفرم البصلة ناعماً ونضعها بوعاء ونرش الفلفل الأسود عليها ونخلط. نضيف البندورة بعد أن نفرمها ناعماً ونزيل العصير منها، ثم نضيف دبس الفليفلة والزيت والسمسم والملح ونخلط. نضيف ملعقة اللبنة أو الكشك إذا أردنا ونخلط جيداً.
3. التشكيل والخبز
- نمد العجينة بحيث تكون سماكتها 1/2 سم ونقطعها بصحن لدوائر حسب الرغبة.
- ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت ونضع قطع العجين، ثم نضع ملعقة حشوة ونضغط قليلاً بالملعقة على الحشوة فوق العجين.
- نشعل الفرن قبل 10 دقائق من الأسفل على حرارة 180، وندخل الصينية بوسط الفرن.
- بعد أن تتحمر العجينة من الأسفل نطفئ الفرن من الأسفل ونشغله من الأعلى قليلاً.
- نخرجها من الفرن ونضعها على شبك لتبرد، ونضعها بوعاء مغلق كي تضل طرية.
تقدم مع السلطة أو العصير. وصحة 🙂
فوائد مناقيش المحمرة: الحجة بالوصفة نفسها
المحمرة أساساً حشوة نباتية: دبس فليفلة + بندورة + بصل + سمسم + زيت زيتون. يعني ما في داعي جبنة أو لحمة حتى تطلع المناقيش قوية بالنكهة ومشبعة.
وإذا اخترت دقيق القمح الكامل بدل الأبيض، عم تاخد الحبة بشكل أكمل مع ألياف ومغذيات أكثر. تحليل للتجارب العشوائية وجد أن استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة حسّن عدة مؤشرات، منها LDL والكوليسترول الكلي وHbA1c وCRP. المصدر.
والسمسم بالحشوة يضيف دهوناً غير مشبعة ومغذيات ومركبات نباتية. تحليل لـ16 تجربة عشوائية وجد تحسناً في عدد من مؤشرات الدهون وضغط الدم مع تناول السمسم ومشتقاته، مع الحاجة لدراسات أكبر لتأكيد حجم التأثير. المصدر.
المهم ما نخلط بين المكونات: الوصفة فيها بذور سمسم، مو زيت سمسم كعلاج للضغط. والفليفلة والبندورة والبصل بيضيفوا خضاراً ومركبات نباتية وفيتامين C، لكن ما منحتاج نحوّل كل مكوّن لدواء.
إذا عندك داء زلاقي أو حساسية مثبتة للقمح، هاي الوصفة بالقمح العادي مو مناسبة إلك.
جرّب الإيتش بالبرغل والبندورة أو كبة العدس النية. وإذا بدك عجينة ثانية، شوف فطائر اليقطين.
