طريقة استنبات (برعمة) الحبوب

طريقة استنبات (برعمة) الحبوب (القمح المنبت)

نحب ان نشارك معكم أفضل واسهل طريقة ل استنبات (برعمة) الحبوب هذه الطريقة مجربة على القمح العدس البازيلاء وانواع اخرى من الحبوب

ينقع القمح او العدس او…في السادسة مساءا في مرطبان زجاجي لمدة 12 ساعة

نضع فيها الحبوب ونعبيها ماء وكمية الحبوب تكون ثلث الاناء لانها مع النقع يزيد حجمها ونغطيه بقطعة قماش بيضاء على قدر الفوهة فقط , في المناطق الحارة يلاحظ أن نقع القمح 12 ساعة يؤدي إلى فساد الحبوب ولذلك يفضل نقعه لمدة 8 ساعات فقط
على أ ن يبدأ النقع من العاشرة مساء .طبعا وقت البرد فنبدأ الساعه 6 مساءً ونضعها في مكان مظلم في حزانة المطبخ او غرفة مظلمة .

في السادسة صباحا نطلعها ونشيل القماشة ونثبت شاشة على فوهة المرطبان وتكون الحبوب تضاعفت

 ثم يقلب المرتبان لمدة 10 دقائق حتى يتصفى الماء منه ثم يعاد على قاعدته لمدة 6 ساعات في نور الشمس( وليس الاشعة المباشرة) واذا ماعندك برندة ضعه في الشباك حتى الساعة الثانية عشرة ظهرا ويعبا المرطبان بالماء من خلال الشاشه المثبته على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق كانه نوع من الغسيل

ثم يعاد المرطبان على قاعدته في نور الشمس لمدة 6 ساعات

 في السادسه مساءا يعبا المرطبان من خلال الشاشة المثبتة على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق حتى يتصفى القمح , ثم يعاد المرطبان على قاعدته في غرفه مظلمه مغطى بالشاش حتى طلوع الشمس

ثم نضعه بالبراد ونبدا باستخدامه او بالسلطات او ناكله وحده او مع الشوفان على الترويقة

فوائد الاستنبات (البرعمة) للحبوب: شو بيقول العلم فعلاً؟

الإنبات يفعّل عمليات طبيعية داخل البذرة: تبدأ إنزيمات مثل الفيتاز بتفكيك جزء من حمض الفيتيك، وتتغير النشويات والبروتينات وبعض الفيتامينات والمركبات النباتية. لكن التغير مو رقم ثابت، وما في قاعدة تقول إن الفيتامينات «تتضاعف 2000%». النتيجة تختلف حسب نوع الحبة، مدة الإنبات، الحرارة وطريقة التحضير.

مراجعة علمية وجدت أن الإنبات يستطيع خفض الفيتات في كثير من الحبوب والبقول، وقد يحسن إتاحة الحديد والزنك والكالسيوم والهضم بدرجات متفاوتة. وفي دراسة حديثة على القمح خفّض الإنبات الفيتات بنحو 25–40%، ورفع إتاحة الحديد والزنك في اختبارات الهضم، مع بقاء الفرق بين «إتاحة العنصر» وامتصاصه الفعلي في الجسم مهماً. المراجعة، دراسة القمح الحديثة.

تنبيه عن B17: الأميغدالين/اللايتريل ليس فيتاميناً مثبتاً ولا علاجاً للسرطان، ويمكن أن يسبب سمية بالسيانيد. المعهد الوطني للسرطان.

البرعمة تغيّر القيمة الغذائية للحبة فعلياً

الإنبات مو مجرد شكل جديد للحبة؛ هو يغيّر كيمياء الغذاء نفسه. دراسة حديثة على القمح وجدت أن البرعمة خفّضت الفيتات بنحو 25–40% ورفعت إتاحة الحديد في الهضم 1.5–2.7 مرة والزنك 1.6–2.3 مرة، حسب مدة الإنبات. وفي نموذج خلايا الأمعاء ارتفعت إتاحة الزنك 1.6 مرة، بينما لم تتحسن إتاحة الحديد للخلايا. هذه نتائج مخبرية، وليست قياساً لامتصاص المعادن عند البشر. الدراسة.

ماذا يحدث للفيتامينات أثناء الإنبات؟

الإنبات يرفع فعلياً مستويات بعض الفيتامينات والمركبات الحيوية ويغيّر تركيب الحبة. حجم الزيادة يختلف حسب نوع الحبوب ومدة الإنبات والحرارة، لكنه تغيير غذائي حقيقي ومدروس. مراجعة شاملة للحبوب المنبتة.

 الأملاح المعدنية في القمح المبرعم

الكالسيوم – الحديد – البوتاسيوم – المغنزيوم – المنغنيز – الزنك – النحاس – الصوديوم – الفوسفور

الإنزيمات في الحبوب المنبتة

أثناء الإنبات تنشط إنزيمات داخل البذرة لتفكيك مخزونها حتى ينمو البرعم. من أهمها الفيتاز الذي يساعد على تفكيك حمض الفيتيك، إضافة إلى إنزيمات تحلل النشويات والبروتينات. هذا يفسر جزءاً من تغير القوام والهضم وإتاحة بعض المعادن.

أهم إنزيم هون هو الفيتاز: تنشيطه أثناء البرعمة يفكك جزءاً من حمض الفيتيك، وبهالطريقة تصبح معادن مثل الحديد والزنك أسهل وصولاً أثناء الهضم. يعني البرعمة ما تغيّر شكل الحبة بس؛ بتغيّر قدرتنا على الاستفادة من مغذياتها.

الألياف والبروتين أثناء الإنبات

الإنبات يستهلك جزءاً من مخزون النشا في الحبة، لذلك قد ترتفع النسبة الظاهرة لبعض المكونات مثل البروتين أو الألياف عند الحساب على أساس الوزن الجاف. هذا لا يعني أن البرعم خلق ثلاثة أو أربعة أضعاف كمية الألياف من العدم. مراجعات الحبوب المنبتة تؤكد أن جزءاً من تغير النسب يعود إلى فقد المادة الجافة أثناء التنفس والنمو.

البرعمة بتحسن كمان قابلية هضم بعض بروتينات الحبوب لأنها تفعّل إنزيمات تفكك البروتين وتقلل بعض العوامل اللي تعيق الهضم. وهالشي بيخلي الحبة الكاملة أسهل استفادة، مع ألياف ومغذيات نباتية ومن دون كوليسترول غذائي. المراجعة.

الخلاصة: شو منستفيد فعلاً من البرعمة؟

• تقلل جزءاً من الفيتات في كثير من الحبوب والبقول، وهذا قد يساعد على زيادة إتاحة الحديد والزنك ومعادن أخرى.
• تغيّر بنية النشويات والبروتينات وقد تحسن قابلية الهضم بدرجات تختلف حسب نوع الحبة ومدة الإنبات.
• قد تغيّر مستويات بعض الفيتامينات والمركبات النباتية، لكن ما في نسبة ثابتة تنطبق على كل الحبوب.
• تضيف تنوعاً للمطبخ النباتي ويمكن استخدام الحبوب والبقول المنبتة في السلطات والوجبات بدل الاعتماد على المنتجات الحيوانية.

الخلاصة: البرعمة من أبسط الطرق اللي بتخلي الحبوب تشتغل لصالحنا أكثر؛ فيتات أقل، إتاحة أفضل للحديد والزنك، وهضم أسهل لبعض البروتينات والنشويات. يعني بدل ما نمرّر المغذيات عبر الحيوان، فينا نحسن استفادتنا من الحبة نفسها مباشرة.

مهم جداً: سلامة البراعم

الدفء والرطوبة اللي تساعد البذور على الإنبات تساعد أيضاً بعض البكتيريا الممرضة على التكاثر. لذلك البراعم النيئة أو المطبوخة طبخاً خفيفاً ارتبطت بحالات تفشٍ لـSalmonella وE. coli وListeria. غسل البراعم مفيد، لكنه ما بيضمن إزالة البكتيريا إذا كانت موجودة داخل البذرة أو نمت أثناء الإنبات.

الطبخ الجيد حتى تصبح البراعم ساخنة بالكامل يقلل الخطر بشكل واضح. ويُنصح الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن ومن لديهم مناعة ضعيفة بتجنب البراعم النيئة أو غير المطبوخة جيداً. FDA: سلامة البراعم النيئة.

شاهد موضوع مفصل عن القمح المبرعم وماذا قال عنه المعلم كمال جنبلاط وما يحتويه كل 100 غرام من القمح المبرعم من القيم الغذائية

بدك أفكار أكثر لأكلك اليومي؟ تصفّح المطبخ النباتي، أو اختار وجبتك من فهرس الوصفات النباتية حسب نوع الأكلة.

شارك الموضوع لتعم الفائدة وتابع موقعنا ليصلك كل جديد

مراجع لمعرفة القيمة الغذائية حول استنبات (برعمة) الحبوب

موقع كرونو ميتر