توفو منزلي من حليب الصويا والليمون فقط تقريباً. درجة القساوة بتتحدد بالثقل اللي منحطه فوقه، فبنقدر نعمله أصلب للطبخ أو أطرى للفطائر.
المقادير
- 3 ليتر حليب صويا
- عصير نصف ليمونة حامضة كبيرة
- شاش خاص لصناعة الجبنة
طريقة التحضير
- نضع الحليب على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
- نطفئ النار ونضيف عصير نصف ليمونة حامضة كبيرة ونخلط بملعقة خشب.
- عندما نشعر أن الحليب بدأ يثقل نتابع التحريك قليلاً، ثم نغطي الطنجرة لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق نضع المزيج بشاش مخصص للجبنة داخل قالب التوفو. وإذا لم يتوفر القالب نضع الشاش فوق مصفاة.
- نضع الثقل فوقه بحسب القوام الذي نريده.
- إذا أردنا استعماله للطبخ نضع ثقلاً كبيراً ليكون قالب التوفو جامداً أكثر.
- إذا أردنا استعماله بالفطائر نضع ثقلاً متوسطاً.
- نترك الثقل فوقه لمدة 6 ساعات.
- نخرجه من الشاش ونحفظه ناشفاً بعلبة مغلقة بالبراد، أو نستطيع حفظه بالماء الذي خرج منه مع إضافة الملح، ويفضل استعماله قبل الأسبوعين.
التوفو لا نكهة له، وبحاجة للتتبيل والبهارات لتعطيه النكهة التي نريد. صحة 🙂
فوائد التوفو
التوفو مو مجرد بديل للحمة؛ هو بروتين كامل من الصويا، والصويا نفسها تخفّض LDL في التجارب. تحليل لـ46 تجربة مضبوطة وجد أن نحو 25 غرام بروتين صويا يومياً خفّض LDL بحدود 3–4% مقارنة ببروتينات غير الصويا. المصدر.
والصورة الأوسع أقوى: تحليل كبير للدراسات الطويلة وجد أن أعلى استهلاك للصويا ارتبط بخطر أقل للسكري من النوع الثاني بنحو 17%، وأمراض القلب والأوعية بنحو 13%، ومرض القلب التاجي بنحو 21%. المراجعة.
والتوفو المحضّر بكبريتات الكالسيوم ممكن يكون مصدراً ممتازاً للكالسيوم أيضاً. يعني بروتين + كالسيوم + مركبات الصويا، من دون كوليسترول غذائي ومن دون الحاجة لتربية حيوان وذبحه. NIH.
جرّبه في شاورما التوفو النباتية أو الرافيولي بحشوة التوفو. وإذا بدك خيار من دون صويا، شوف توفو الحمص من دقيق الحمص.
