بهالوصفة منعمل أولاً اللبن النباتي من حليب الصويا، وبعدها إذا بدنا منحوله للبنة. أهم نقطة بالطريقة الأصلية: حرارة الحليب وعدم تحريك الطنجرة خلال فترة التخمير.
مقادير اللبن النباتي من حليب الصويا
- 3 ليتر حليب الصويا
- عصير نصف ليمونة حامضة كبيرة
- 4 م ك ماء
- طنجرة لها غطاء محكم
- غطاء جيد لتدفئة اللبن
مقادير اللبنة النباتية
- لبن الصويا الناتج
- كيس اللبنة
- ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير اللبن النباتي من حليب الصويا
- نضع الحليب على النار ليصبح فاتراً بحيث نضع إصبعنا فيه ونستطيع تركه ونحن نعد للعشرة. لا يجب أن يسخن الحليب كثيراً لأنه يؤثر على عملية التحول للبن رائب.
- نعصر نصف ليمونة حامضة ونضع فوق العصير 4 ملاعق ماء.
- بعد أن يفتر الحليب نضع الطنجرة بالمكان المخصص الذي سنتركها فيه، ونضع الغطاء تحت الطنجرة.
- نضيف عصير الحامض ونخلط قليلاً بملعقة خشب ثم نغطي الطنجرة.
- نضع غطاء للتدفئة، وإذا كانت المنطقة باردة نستخدم غطاء سميك.
- نترك الطنجرة من دون تحريكها أبداً لمدة 24 ساعة.
- بعد ذلك ندخلها البراد كذلك من دون تحريكها لمدة 24 ساعة.
- بعدها نفتح الغطاء ونستعمل اللبن مع السلطات، أو في فتة الحمص النباتية وطبخات اللبن مثل الكوسا باللبن النباتي، أو نضيف محليات وفواكه.
طريقة تحضير اللبنة النباتية من حليب الصويا
- نضع لبن الصويا الناتج بالكيس المخصص ونضعه فوق مصفاة.
- نضع فوقه ثقلاً لينزل المصل، ونستطيع تمليحه وهو بالكيس.
- إذا أردنا لبنة طرية نزيل الثقل بعد ساعات، أما إذا أردنا لبنة أكثف نترك الثقل ليخرج كل الماء.
- نركز ملح اللبنة ونبدأ بعمل كرات اللبنة.
- نضع الكرات على صينية عليها قطعة قماش لتمتص كل الماء ونتركها ليوم بالبراد.
- نضعها بمرطبان زجاجي وفوقها الزيت، والأفضل حفظها بالبراد.
نستطيع استعمال المصل الناتج بالطبخ مع اللبن لأنه يعطي حموضة. صحة 🙂
فوائد اللبن واللبنة النباتية من حليب الصويا
أول شي ملاحظة مهمة عن هاي الوصفة نفسها: الطريقة الأصلية هون تعتمد على الليمون لتخثير حليب الصويا، وما فيها بادئ بكتيري. لذلك ما فينا نفترض إن الناتج يحتوي «بكتيريا جيدة» أو نسميه بروبيوتيك لمجرد إن قوامه صار مثل اللبن.
لبن الصويا المخمّر فعلياً يُحضّر باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أو بادئ تخمير مناسب، والدراسات على soy yogurt المخمّر تقيس السلالات الحية والتخمير بشكل مباشر. مراجعة عن تخمير حليب الصويا ببكتيريا حمض اللاكتيك.
أما الصويا نفسها، فالحجة قوية من دون أي مبالغة: هي مصدر بروتين نباتي كامل، وخالية من الكوليسترول الغذائي. وتحليل للتجارب العشوائية وجد أن بروتين الصويا خفّض LDL والكوليسترول الكلي بشكل متواضع. المصدر.
والإيزوفلافونات الموجودة بالصويا ما بتتصرف ببساطة كأنها إستروجين بشري. تحليل لـ41 دراسة سريرية لم يجد تأثيراً على التستوستيرون أو الإستروجين لدى الرجال، ومراجعة لـ40 تجربة عشوائية لم تجد تأثيراً ذا دلالة على مؤشرات الإستروجين المدروسة لدى النساء بعد سن اليأس. الرجال، النساء.
إذا كان حليب الصويا المستخدم مدعّماً، ممكن يضيف كالسيوم وB12 وفيتامين D بحسب المنتج، لذلك هون الأفضل نفحص العبوة بدل ما نفترض.
للمزيد اقرأ أهم 14 معلومة عن الصويا.
لبنة اللوز والصويا، لبنة اللوز والرز، ولبنة الصويا والأرز واللوز.
